ALIMENTATION MIXEE LISSE
1) Principes
2) Exemples de préparations sucrées
3) Exemples de préparations salées
1) Principes
Les mêmes recettes peuvent être utilisées. Il suffit seulement de moins les liquéfier....
Les aliments cuisinés doivent se présenter sous forme de bouillie, de purée...
Vous pouvez aussi utiliser des pots de préparations pour bébés
2) Exemples de préparations sucrées
- Crème pâtissière
Partir de votre recette habituelle (avec du lait entier), puis enrichir avec une cuillère à
soupe de lait écrémé en poudre par portion.
- Bouille de chocolat
1 litre de lait
80 gr de farine
100 gr de chocolat
80 gr de sucre
20 gr de beurre
une pincée de sel
Préparation:
Réserver une tasse de lait froid. Faire bouillir le lait non réservé avec le chocolat, le sel et
le sucre. Délayer soigneusement la farine avec le lait froid. Verser un peu de lait chaud
sur le délayage, toujours en tournant, puis verser le délayage dans le lait chaud. Faire
bouillir en tournant toujours à la cuillère de bois. Laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu,
ajouter le beurre. Servir tiède ou froid.
3) Exemples de préparations salées
- Potage au jambon
50 gr de jambon haché
10 gr de maïzena
200 cc de lait + 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
1 morceau de beurre
1 jaune d'œuf
Délayer le lait écrémé en poudre dans le lait. Faire chauffer.
Délayer la maïzena dans le lait chaud. Faire épaissir à feu doux.
A cette sauce ajouter le jambon haché et le jaune d’oeuf en fin de cuisson.
- Purée de pommes de terre enrichie
Une purée de pomme de terre
4 œufs
4 cuillères à soupe de lait écrémé
40 gr de beurre
gruyère râpé
Ajouter la purée tiède, le beurre, les jaunes d’oeufs, les blancs d’oeuf battus en neige et
le lait écrémé. Saupoudrer de gruyère râpé. Passer 1/4 d’heure au four chaud.
Vous pouvez varier la recette en faisant une purée de carottes, purée de céleri, purée de
brocolis.
- Potage au gruyère. Préparez un potage de légumes mixés, puis ajouter 1 crème de gruyère ou du gruyère
râpé et de la crème fraîche.
- Sauce blanche et sauce béchamel
Ajouter systématiquement sur tous les légumes, viandes blanches ou poissons.
Réalisez la sauce selon votre recette habituelle. Enrichissez la préparation en ajoutant,
jaune d'œuf ou crème de gruyère ou deux cuillères à soupe de lait écrémé en poudre.
Pour en changer le goût de temps en temps, ajouter du concentré de tomates ou du
ketchup® ou de la noix de muscade et faire gratiner avec du gruyère râpé.
- Crème de laitue
500 gr de laitue
60 gr de beurre
1 litre 1/2 d’eau
sel
1/2 litre de lait
20 gr de crème de riz ou de maïzena
Laver la laitue, la couper finement. La faire fondre dans un faitout avec 30 gr de beurre.
Ajouter l’eau, le sel et faire bouillir 30 minutes à couvert. Délayer la crème de riz (ou la
maïzena) avec le lait froid. Verser dans le potage bouillant. Maintenir la cuisson un
instant. Compléter avec une portion de votre choix.
- Crème Dubarry
Préparation et cuisson : 1 heure.
Pour 4 personnes:
1 petit chou-fleur
1 litre 1/4 d’eau
30 gr de farine ou de maïzena
30 gr de beurre
1 jaune d’oeuf
sel, poivre
Faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée le chou-fleur coupé en bouquet.
Le passer finement (sauf quelques petits bouquets que l’on met dans le soupière au
moment de servir)
Mélanger la purée obtenue avec la farine ou la maïzena.
Allonger avec de l’eau de cuisson et laisser mijoter 15 minutes sur le feu. Au moment de
servir, préparer la liaison au jaune d’oeuf dans le soupière, ajouter beurre ou crème, et
bouquet de chou-fleur